喜欢的一篇关于咖啡的文章


咖啡诞生罗曼史


相传是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人,当他发觉羊儿在无意中吃了一种植物红色的果实之后,变得活蹦乱跳,从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地位埃塞俄比亚的咖发(Kaffa)。但是最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人,而且咖啡这个名字被认为是源自于阿拉伯语中的‘Qahwah’这个单词,意即植物饮料。16世纪,咖啡以“阿拉伯酒”的身份和名义,经由威尼斯以及马赛港逐渐地传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气,实在17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中逐渐传开来的。在威尼斯出现了欧洲第一架的咖啡店——波的葛(Bottegodel Caffe)。四百年来,咖啡的引用习惯不仅由西方传至东方,甚至已俨然成为了锐不可挡的潮流风暴。

 


咖啡产地热似火


南北回归线尖的环状地带,我们称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因为该区内较多富含肥沃有机质,还有火山灰质土壤,年内无较大温差,故而成为了理想中的咖啡生产地。栽种咖啡得严防寒气,干热风,降霜的侵害。要了解生产咖啡的国家,最理智和实用的方法就是将它们分类为世界三大主要咖啡栽种生长地区:非洲,印度尼西亚以及中南美洲。一般来说,临近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货,制造综合商品的厂商买家,一般会找附近的国家。做综合品的会说:我想要一个用“中”,表示要清淡可口的、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲”更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地而又譬如用“印度尼西亚”作为基础,因为没有其他豆子有如此富有威力和具有饱满口感的咖啡!

 

咖啡之色相思色


难怪人们对咖啡如此情有独钟,原来全是因为咖啡的原料——也许你还没有注意到,咖啡果有相思之色,犹如我们所说的相思红豆。内部的果籽即我们所称的咖啡豆,其颜色有深有浅,从草绿到黄橙色,浅玉桂一直到深褐色的都有,其中最理想的为深褐色了。

 

咖啡之味酸甜苦


优质的咖啡豆烘焙时间越长,生长的天然挥发油就越多,并会从表面冒出,散发出沁人心脾的芳香,这就是咖啡之味。

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加、吉利马扎罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味

爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆。

香醇

哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。

甜味

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

以及清纯天使水晶蓝山:蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉,并故此得名。咖啡树栽种在平均1000米左右的险峻山坡上,年产量只有700吨左右。蓝山咖啡豆形状饱满,比一般豆子稍大。酸香醇甘,香味均匀,口感调和,风味俱佳,适合做单品咖啡。

一般来说,酸味系的咖啡豆尤其以高质量的新豆居多,烘焙程度最好浅些,而苦味系则是深些。再来甜味系的多数高地产物,为水洗式精选豆,烘焙往往构成它能否融入柔和的苦味中后被人品尝出来的关键。中性味就算不上是高地产的咖啡豆了,但也得有安定的质量处理,才可演绎出香醇效果的咖啡豆。




浓黑如铁咖啡末


要想泡出一杯香醇的咖啡,研磨的程度也很重要!要根据所使用的咖啡机做出正确的研磨,一般研磨分为三个阶段:粗研磨、中和细。粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统冲泡器),中研磨适合滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨最适合咖啡蒸馏器(又为水滴式咖啡器)。要注意的是:冲泡时间越短,研磨的颗粒就越细致。因为颗粒越小,喝热水接触的面积就越大,所以冲泡的时间要短。而且过于细致的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵塞咖啡机,太粗的研磨又会变得没有什么味道。咖啡中97%都是水,只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡所原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因为沸腾的水会使咖啡变哭,水温应略低于96度。


品咖


正式开始之前,先喝口冰水,技能清洁口腔又能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来;

喝上一口黑咖啡,你所品位的每一滴都是经过五年以上生长的精华。经过了采收、烘焙等多到繁杂的手艺,再加上细心的调制而成的,所以,先乘热喝上一口纯正的黑咖啡,细细品尝它未施粉黛的风味吧。然后加入适量的糖,再喝一口,感受悠悠的甘甜,最后加入奶精,体验奶香味十足的咖啡。

注意了,喝咖啡要趁热,时间久了,咖啡中的单宁酸就会在冷却的过程中分离出来使口味变酸哦!



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